Библиотека, читать онлайн, скачать книги txt

БОЛЬШАЯ БИБЛИОТЕКА

МЕЧТА ЛЮБОГО


Способ приготовления буженины

Буженина по ГОСТу Технология приготовления буженины по ГОСТу Для справки. Просто, чтобы для себя понимать, что это за продукт такой или блюдои как его положено производить, согласно государственных стандартов: Для приготовления буженины употребляют свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок как с кожей, так и без способ приготовления буженинысоль, чеснок, перец. Посол сырья осуществляется двумя способами: 1. Сырье натирают смесью поваренной соли 91 %чеснока 3,5 %красного молотого перца 5,5 % в количестве 2,75 % от массы мяса или только поваренной солью в количестве способ приготовления буженины %. Термообработка: Посоленное сырье укладывают в предварительно разогретые и смазанные свиным жиром противни или тазики шпиком вверх. Запекают при 120-150С в течение 3-5 ч или жарят способ приготовления буженины плите 1 ч, затем в ротационных печах при 150-170С в течение 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С. Готовую буженину охлаждают в камерах при 0-8С до достижения температуры в толще не выше 8С. Выход продукта при посоле без массирования: запеченной буженины 67 % от массы несоленого сырья, жареной 63 %; при посоле с массированием: запеченной 70 %, жареной 66 %. Вот так предписывали государственные стандарты производить буженину на предприятиях мясной промышленности СССР. В принципе, ничего сложного. Дома можно повторить оба способа - способ приготовления буженины вообще без проблем, а для второго сейчас даже бытовые массажеры продаются. Правда, в идеале, массажер должен быть вакуумным - тогда "выход" больше. Но, для себя любимой, за выходами можно и не гнаться. Буженина запеченная Устав от магазинных деликатесов, захотелось чего-то натурального и вкусного. Из детства, еще социалистического. Такая суховатая, аж рассыпчатая. Зато, ее можно сделать дома! Буженину в домашних условиях не так уж способ приготовления буженины сложно приготовить, она конечно будет отличаться от заводской, потому как нет у меня массажера и термокамеры, но отличаться она будет в лучшую сторону. И будет вкусной, без лишней воды с фосфатами и без усилителей вкуса. Все очень просто - прочитайте ГОСТовский еще советский рецепт буженины, внимательно. Обратите внимание на "выход" готового продукта - потери свыше 30% от первоначального веса мяса - кто ж на такое пойдет в современном производстве?! Поэтому, на мясных производствах выходят из положения, кто как может: - кто держит способ приготовления буженины в рассоле 5-7 - суток, кто массирует "от души", а чаще всего, в последнее время, мясо инъектируют. Специальными аппаратами под давлением в несколько атмосфер вгоняют в мясо раствор фосфатов или других специальных "химикалий". Для "мягкости и сочности", читай - для веса. Накачивают до 180 - 200 %, теряют при "запекании" 30% - ну, и в итоге, чуть-чуть остается себе. Да и "запекают" чаще всего в варочных термокамерах, а не в духовых шкафах, и слегка красят и ароматизируют "жидким дымом". Вот мы и получаем в магазине не столько буженину, сколько "вареные фосфаты". С надписью "по ГОСТ 17482-85", например. Хотя, сейчас часто вообще указывается ГОСТ Р 51740-2001 на производство продуктов по ТУ или еще какой-нибудь. Если это вам что-то говорит. Главное, чтобы были буковки ГОСТ - народ это любит. Правда, домашнюю буженину мы тоже будем делать не по ГОСТу - и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо сочным, а не таким сухим и рассыпчатым, как было когда-то. Для этого мясо мы будем мариновать в рассоле, правда исключительно из натуральных продуктов, да и возьмем мы не окорок, а шейку - она, все-таки, посочнее. Для рецепта способ приготовления буженины запеченной буженины нам понадобится: - 1,5-2 кг свиной шейки или окорок с прослойкой жира; - одна головка чеснока; - рукав для запекания; Нам потребуется два вида рассола: 1. Обратите внимание - многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле - тоже на любителя. Не нравится - вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная! Исходные продукты для нашего блюда. Рецепт приготовления буженины Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле. Готовим второй рассол, как указано выше. Готовым вторым рассолом заливаем мясо вместе с первым рассолом. Мясо в рассоле должно постоять 1-2 суток в холодильнике. После двух способ приготовления буженины пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме. Мясо достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока. Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара. Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 - 2 часа в зависимости от веса и вашей духовки при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания. Готовность мяса проверяем ножом, если сок красный - допекаем. Буженина получилась сочная, нежная и мягкая. Кстати, остывшая домашняя запеченная буженина - отличная альтернатива любым промышленным колбасам при приготовлении. И вкуснее, и полезнее. И дешевле способ приготовления буженины, что интересно! Простой рецепт - здоровое питание! Приготовление мяса в фольге показано в других моих рецептах. Это, можно сказать, классический способ запекания и домашней буженины. Я и сама чаще запекаю в фольге, чем в новомодном рукаве, по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли. Но, мы пытались сделать близко к ГОСТу, все-таки. Вспомнить вкус из детства, как говорят. Да и вообще, какие могут быть рецепты у буженины - другой рассол или без рассоладругие специи или обмазка, шпиговать чесноком способ приготовления буженины нет - все это дело способ приготовления буженины и один рецепт. По моему некомпетентоному мнению - кусок свинины способ приготовления буженины в духовке. В фольге, в рукаве, да хоть в тесте. Но этот рецепт меня заинтересовал именно способом приготовления. Пусть будет способ приготовления буженины общей "тетрадке". Может придется и воспользоваться, как-нибудь. Посмотрите, может быть и Вам понравится. Приготовление буженины в микроволновке способ приготовления буженины для буженины: - Свинина мякоть одним способ приготовления буженины — 1 кг - Чеснок — 3 зуб. Чеснок чистим и нарезаем способ приготовления буженины. Ножом делаем в мясе способ приготовления буженины надрезы и шпигуем дольками чеснока Натираем мясо солью и перцем, даем ему постоять 30-60 минут. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем свинину на сильном огне до красивой золотистой корочки со всех сторон. В форму для микроволновки лучше стеклянную с крышкой равномерно укладываем на дно лавровые листы. Кладем свинину сверху и наливаем в форму пару стаканов кипятка. Закрываем крышку, ставим в микроволновку и включаем СВЧ-печь на полную мощность на 15-25 минут. Достаем кастрюлю, способ приготовления буженины мясо на другую сторону и готовим еще столько же времени на полной мощности. В зависимости от мощности микроволновки используемой посуды время приготовления может меняться. В среднем, на "один бок" выходит около 20 минут. Проверяем готовность мяса: делаем надрез и смотрим не выделяется ли сок. Если все в порядке, буженина в микроволновке готова. Блюдо получается достаточно сочным и ароматным, с хрустящей корочкой и мягкое внутри.



copyright © prime21.ru